【產業之旅
深受在地人與觀光客喜愛的竹塹餅前身原來是一顆肉粽？走過一世紀的竹市在地漢餅專家「新復珍餅舖」製作過程大揭密！林智堅市長本次來到民國前14年成立的在地糕餅老店「新復珍商行」參訪，在新復珍總經理吳紘一帶領下參觀竹塹餅、柴梳餅等商品的生產過程，更捲起袖子親自體驗DIY製作新竹味的「竹塹餅」，揭密了竹塹餅原型其實是創辦人吳張換女士「用肉粽原料製餅」的巧思，當年她以肉粽裡的紅蔥頭、肥豬肉、冬瓜糖等餡料製成餅，口味特殊漸漸打出名號，至今傳承一世紀成為漢餅專家，也讓市長林智堅在體驗過程中直呼「小小竹塹餅學問大！」
林智堅市長在總經理吳紘一的帶領下，走在滿室餅香味的廠房中參訪竹塹餅、柴梳餅、麻粩等各項熱門伴手禮食品產線流程，在師傅的巧手之下，竹塹餅內餡原料黑豬肉、豬油、油蔥、冬瓜與白芝麻完美融合；林智堅市長更親自捲起衣袖體驗將餡料包進餅皮中，再用模具壓成型，製作出兩顆「市長獨門」的竹塹餅。
「小小竹塹餅學問大」，他說，直說平常只懂得吃，自己親自體驗做餅是頭一遭，邊做邊直呼，做起來真的不容易，每一步驟馬虎不得，親自完整體驗竹塹餅製程經驗非常難得；看著新復珍的資深師傅們在高溫的生產線中汗如雨下，他稱讚，百年餅舖為了將傳統好味道傳承下去，帶給消費者為高品質的產品，過程的辛苦付出真的不得外人知。
林智堅市長回憶起，小時候祖父帶著他到城隍廟，總是會買一顆竹塹餅給他吃，吃完都會有一種滿足的幸福感湧上心頭，他說，「新復珍商行」的竹塹餅是新竹人的共同回憶，更是外地人到訪新竹市必買的伴手禮之一，百年老店伴隨著新竹人走過一代又一代，他更是從小吃到大。
林智堅市長也與總經理吳紘一暢聊百年企業經營哲學，聊起百年老店的歷史與創新，林智堅市長表示，觀光客最愛買的竹塹餅製作過程可是門大學問，一個步驟都馬虎不得，老店也為了迎合現代人吃飽不如吃得巧，持續創新，推出巧精緻的小竹塹餅，讓老字號也能跟上新風潮繼續流傳下一個百年。他也強調，透過產業走訪之旅，期望市府與業者共同合作，了解業者的需求，協助解決問題並透過行銷宣傳，將美好傳統的新竹好滋味飄香全國。
新復珍商行創立於民國前十四年，創辦人吳張換女士當時年僅二十歲，在城隍廟前設攤賣肉粽，她認為需要開闢新產品才能使生意穩定，她選擇了大眾喜愛的糕餅，吳張換想說如何增加糕餅口味，於是嘗試將肉粽餡料揉進糕餅內，鹹甜口味交織的竹塹餅因此誕生，因此可以說竹塹餅的前身是一顆肉粽轉變而來，這種兼具鬆脆、柔軟的肉餅，咬下的瞬間口腔內顯現各式特殊口感，這一味也伴隨著所有新竹人成為不可抹滅的成長記憶。
在第四代總經理吳紘一與團隊的努力下更讓新復珍商行產品多樣化，老店不斷求新只為突破，除了最為人所熟知的「竹塹餅」、「柴梳餅」外，也推出美祿柑等創意產品，每逢中元節前後更會特別製作限量版水潤餅販售。
新復珍總經理吳紘一表示，他是餅店第四代，已經接班25年，他非常感謝林智堅市長親自到訪新復珍了解傳統製餅流程，他說，新復珍的用料都是真材實料，並維持廠房製程的整潔，百年餅店要維持並不容易，但這是曾祖母留下的珍貴資產，因此，他也努力培養接班人，第六代也開始學習製餅流程，要將竹塹餅的好滋味傳承下去。
新聞資料提供：新竹市工商投資策進會 #575
撰稿單位：公關與新聞科 李柏勁 #470
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